İlk önce taze kuzu ıspanakları ayıklayalım ve temizleninceye kadar bol su ile yıkayalım. Yıkadığımız ıspanakları geniş bir kabın içerisine alalım. Daha sonra acılık veren o yeşil suyunu çıkarmak için ıspanakların üstünü geçecek kadar kaynamış sıcak suyu dökelim. Ispanakları alt üst edip çökmesini sağlayalım. Kaynamış suyun içinde ıspanaklar yaklaşık 15-20 dakika kadar bekletelim. Ardından ıspanakları süzerek süzgecin içerisine alalım ve soğumaya bırakalım. Bu arada kuru soğanların kabuklarını soyalım ve yemeklik olacak şekilde doğrayalım. Geniş bir tavanın içine sıvı yağı koyalım ve doğranmış kuru soğanları kavuralım. Sönmüş olan ıspanakları avuç içine alıp sıktıktan sonra küçük şekilde doğrayalım. Tavada kavrulan soğanların içine ilave ederek bir müddet daha kavuralım. Sonra tuzunu ve karabiberini ilave edelim, daha sonra yuvarlak fırın tepsisinin içerisine dökelim. Kaşık ile bastırarak yumurtalar için çukurlar oluşturalım. Açtığımız bu çukurlara yumurtaları kıralım ve üzerine karabiber ile tuz serpelim. Fırını 180 dereceye ayarladıktan sonra yumurtalar pişinceye kadar bekleyelim. Ispanaklı yumurta fırından çıktıktan sonra sıcak olarak servis yapalım.

Afiyet olsun.