Kuru soğanın kabuklarını soyalım ve ince olacak şekilde doğrayalım. Ardından tavanın içerisine sıvı yağı koyalım ve doğradığınız soğanları şeffaf bir hal alıncaya kadar kavuralım. Bu arada kuzu ıspanakları güzelce yıkayalım ve bıçak değdirmeden sadece elimiz ile küçük parçalara ayıralım. Kavrulan kuru soğanın içerisine ıspanakları ilave edip kavurmaya devam edelim. Yufkaların arasına sürmek için kâsenin içerisine yumurtayı, yoğurdu, sıvı yağı ve sodayı ilave ettikten sonra kıvam alıncaya kadar iyice çırpalım. Fırın tepsisinin içini yağlayın, daha sonra bir parça hamuru kırıştırarak tepsinin içerisine serelim ve arasına hazırlanan sostan her yerine sürelim. Ardından ikinci yufka parçasını üzerine serelim ve onun arasına da sostan sürelim ve ıspanaklı peynirli karışımın yarısı dökülerek eşit şekilde dağıtılır. Bu arada 3. Kat yufkayı serdikten sonra yine aynı şekilde sosu sürelim ve kalan ıspanaklı harcın kalanını her yere dağıtalım ve en son yufkayı serdikten sonra kare parçalara bıçak yardımı ile kesilir. Kalan sodalı karışımın hepsi böreğin üzerine dökülür. Ardından yumurta ve bir miktar daha yoğurt karıştırılarak böreğin üzerine sürülür. İsteğe göre ıspanaklı böreğin üzerine çörek otu serpebilirsiniz. Önceden 180 derecede ısıtılmış olan fırında böreğin üzeri kızarıncaya kadar pişirelim. Pişmiş olan sodalı ıspanaklı böreği tabağa alarak servis yapalım.

Afiyet olsun.